La Longaniza de Graus es el máximo exponente de la amplia variedad de embutidos elaborados en La Ribagorza. Curada en secaderos naturales, se elabora con un mínimo del 70% de carne magra de cerdo y un máximo del 30% de panceta, papada o tocino, además de los condimentos y especias, que pueden ser sal común, pimienta, orégano, nuez moscada, anís o vinos olorosos, clavo y otras especias naturales, a excepción de pimentón. La Longaniza de Graus puede presumir que fue el primer producto acreditado con la marca Aragón Calidad Alimentaria, por mantener un estricto compromiso con la pureza de los ingredientes y la máxima exigencia en su manipulado.
Además, en La Ribagorza también elabora excelentes chorizos, salchichones, butifarras, morcillas y exquisitas tortetas, así como otros derivados de la matanza del cerdo, rito popular invernal encargado de mantener provista la despensa de los pueblos montañeses durante todo el año.
Fiesta de la Longaniza de Graus
La longaniza de Graus es protagonista de una fiesta multitudinaria que se celebra desde 1991 el último fin de semana de julio en la capital ribagorzana y que tiene como eje la elaboración de la longaniza más grande del mundo, con más de 1100 kilos de carne embutida. La fiesta se celebra en las calles Barranco y Salamero, donde se elabora en directo el embutido, que luego se asa y se reparte en degustación gratuita. En 1996, la fiesta entró en el libro Guiness, con la elaboración de la longaniza más grande del mundo, de 530 metros. Al año siguiente, se batió un nuevo récord: se creó la parrilla más grande del mundo, de 25 metros cuadrados.
Fiesta de la Coqueta de Benabarre
Desde 2004, un fin de semana a finales de agosto, Benabarre celebra la “Festa de la Coqueta”, un evento que recupera una de las recetas tradicionales de la localidad, la de las coquetas -o tortetas como son llamadas en otras zonas de la geografía aragonesa-: una masa de sangre, menudillos y grasa de cerdo, harina y diversas especias que son guisadas en la calle para ser degustadas por el público asistente, en ocasiones más de tres mil personas. El origen de la “coqueta” se remonta al año 1.298 y su consumo está muy extendido por la Ribagorza Oriental.
