El queso en la comarca de La Ribagorza es un buen ejemplo de cómo a través de un producto se pueden preservar y recuperar la sabrosa herencia del saber popular, fomentando el empleo, y creando nuevos espacios económicos en el medio rural, lo que ha contribuido a aumentar la sensibilidad y la valoración de este rico patrimonio gastronómico.
En La Ribagorza hay quesos para todos los gustos: elaborados con leche cruda o pasteurizada, de oveja, de cabra o vaca, frescos o curados... Por su excelencia y elaboración artesanal, son productos respaldados por la C de calidad, que cuentan con la tradición histórica, heredada de una sabiduría milenaria, y con productos autóctonos de primerísima calidad. No en vano, a la bondad de los prados locales, que producen una hierba especialmente delicada, se le atribuye el exquisito gusto de la carne y leche del ganado que la pace. Los quesos montañeses son productos elaborados y realizados para una larga conservación, continuadores de la tradición quesera francesa. Beneficiarios de esta tradición son los actuales de Sahún, de Benabarre y de Senz.
