Ingredientes:
- 800 gr. de carne de jabalí
- 200 gr. de tocino blanco
- 100 gr. de moixardones
- Un vaso de aceite
- Un vasito de anís seco
- Vino tinto
- Una ramita de perejil
- Tres dientes de ajo
- Una rebanada de pan seco
- Dos cucharadas de harina o un vaso de sangre de jabalí
- Dos porciones de chocolate amargo
- Manteca de cerdo
- Sal
Elaboración:
El jabalí debe cortarse en trozos pequeños y refreírse en la manteca de cerdo y aceite. Cuando la carne ha tomado color, se agrega el vino tinto, que no debe ser demasiado fuerte, en cantidad suficiente para cubrir aquella, así como el anís, y se deja que el conjunto cueza a fuego lento. Transcurrida una media hora, se incorpora al guiso una picada hecha con el tocino blanco, el ajo y el perejil. A continuación se fríe el pan en trozos muy pequeños y se agrega al estofado junto a las almendras machacadas. Se dejan pasar diez minutos más y se añaden los moixardones, que se habrán pasado previamente por la sartén, y el chocolate triturado. El último paso, cuando la carne está casi tierna, es añadir el vaso de sangre del mismo animal. Si no se dispone de la misma, conviene enharinar la carne antes de freírla para que la salsa espese.
